■安斗阿布
因特定的區(qū)位條件、地質(zhì)條件和氣候條件，以及漫長的歷史沿革，丹巴這座鑲嵌在川西旅游環(huán)線上的“地球之花”頭頂“千碉之國”、“美人谷”、“古東女國故都”、“中國最美麗的鄉(xiāng)村”等眾多美譽(yù)。這里不僅風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)豐富，而且嘉絨藏族文化底蘊(yùn)十分厚重。在眾多的嘉絨藏族文化中，又以年俗文化最為獨(dú)特。
自古以來丹巴就有過嘉絨藏族年的習(xí)俗。過嘉絨藏族年不同于內(nèi)地漢族過年，也有別于其它藏區(qū)過藏年。相傳嘉絨藏族年是紀(jì)念嘉絨地區(qū)代代相傳，家喻戶曉，驅(qū)妖伏魔的英雄人物阿尼各爾冬而沿襲下來的節(jié)日。
嘉絨藏族年到來之前幾天，丹巴藏寨格外耀眼美麗。寨房的主人們都依照傳統(tǒng)習(xí)俗，以當(dāng)?shù)氐?ldquo;白泥巴”為主要原料，通過配方煎制成白色染料，精心涂染寨樓墻面，并用白灰在墻面上繪畫出天、地、日、月、星和各種動(dòng)物圖案和宗教圖案，使整個(gè)藏寨披上潔白的盛裝。每年冬月12日就到了嘉絨藏族年大年三十，這天，山寨家家戶戶面滿柜、酒滿壇、水滿缸、柴滿棚，歡歡喜喜過迎新年；宰殺肥豬腌制香豬腿、制作豬膘，擺上酒席、跳上鍋莊祝福新年。
今年的嘉絨藏族年就要到了，丹巴縣章谷鎮(zhèn)白呷依村沙加扎西家正為過個(gè)快樂的嘉絨藏族新年而忙碌著。他家已經(jīng)把藏房粉刷一新，藏房顯得比平日漂亮了許多，沙加扎西正在準(zhǔn)備宰殺年豬。他說，嘉絨藏族新年年三十那天，他們將準(zhǔn)備豐盛的年飯，全家人圍著鍋莊從大到小依次盤足而坐，首席空著，那是留給英雄阿尼各爾冬的寶座，進(jìn)餐前要念一段經(jīng)，大意是頌揚(yáng)阿尼各爾冬神仙回來的意思，然后敬家人已故的祖先和親人。鍋莊正中掛一唐卡或者神象，下置一方桌子，桌上盛滿糧食的方斗，里面擺上用面做成的碉形和豬、牛、馬、雞等，還有表示太陽、月亮和星星的圓形、半圓形的面坨，還將裝滿咂酒的壇子擺在桌子中央，插上幾根麥管，各自用離自己最近的麥管吸吮可口的咂酒。大年初一（冬月13日）晨，全寨子的人戶要比誰家起得早，搶上頭水。當(dāng)?shù)赜姓l家先搶上頭水，誰家全年就會(huì)什么都能爭得第一，且那一年就非常順利的說法。初一晨家里的長者還要上碉房熏煙，祈求一家人來年平平安安……熏煙也得講究搶最早。晚上全寨子的人集中在壩場(chǎng)上，吮著咂酒，吃著香豬腿，圍著篝火唱山歌跳鍋莊舞，直至深夜。
丹巴嘉絨藏族年期間，在酸菜包子、火燒饃、香豬腿等眾多的風(fēng)味飲食中，“藏香豬腿”是必不可缺的美食佳肴，也是給長輩拜年和親朋好友間互送的最佳禮品。“藏香豬腿”的制作方式也象丹巴嘉絨藏族年一樣的獨(dú)特。丹巴人宰殺年豬的方式通常有用繩索死吊或者用刀從勁入殺心臟致死兩種，現(xiàn)在采用后一種方式宰殺豬居多。當(dāng)?shù)厝藢⒇i宰殺后用熱水燙，處理好豬毛，再在胸口用刀開一孔，將手伸人胸腔扯斷心肺連接處，然后將其剖開，并把肥、瘦豬肉分離開，剝?nèi)グ逵停幚砗闷渌麅?nèi)臟，將豬腿按原形分離，爾后經(jīng)霜凍、柏枝熏、自然風(fēng)干后存放在儲(chǔ)藏室內(nèi)。豬腿存放一冬后，色、香、味俱佳。食用時(shí)煮成半熟或用炭火將表皮烘烤，切成小塊狀或撕成粉絲狀，在百米內(nèi)即可聞到香味，入口鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，誘人食欲。
