甘孜日?qǐng)?bào) 2021年11月07日
◎王永清
中國人通常將立冬作為冬季的開始。在古代，立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，是個(gè)很重要的節(jié)日。立冬這天，皇帝會(huì)率文武百官到京城的北郊行“迎冬”之禮，并有賜群臣冬衣、體恤孤寡之制。
而在民間，有“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”的習(xí)俗。立冬進(jìn)補(bǔ)，最令人向往的，莫過于吃頓香噴噴的餃子。餃子有“交子之時(shí)”的意思，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時(shí)不能不吃餃子。
過去家里窮，一年難得吃上幾頓餃子。但每到立冬這天，母親總不忘給我們包餃子吃。母親將五花肉剁成肉糜，拌上切好的蔥姜末、白菜碎，加油鹽拌勻，調(diào)出色鮮味香的餡料。接著開始包餃子，母親心靈手巧，能包出鳳尾餃、月牙餃、三葉餃等各種不同形狀的餃子，不僅好看，而且速度也快，不一會(huì)兒，蓋簾兒上就排滿了各式各樣的餃子。
餃子包好后，我們姐弟幾個(gè)圍在灶臺(tái)前，看母親煮餃子。白白胖胖的餃子在鍋里上下起伏，馨香誘人，不一會(huì)兒，餃子就齊浮于水面，如魚呷水。母親將餃子盛給我們吃，餃子皮薄餡嫩，晶瑩剔透，用筷子夾起一個(gè)，蘸上蒜醋辣椒油調(diào)成的味料，放進(jìn)嘴里，慢嚼細(xì)品，鮮美滑潤。一家人圍著圓桌吃著餃子，說著閑話，親情溫馨充盈心間，幸福到了骨子里。
記得上初三那年立冬，我們這群固守校園的畢業(yè)生，想起了立冬的餃子，頓覺鄉(xiāng)愁濃烈，口水暗涌。班主任郭明英老師好像看出了我們的心思，快吃晚飯時(shí)，她和她的愛人抬了兩大桶餃子來到教室，讓我們每個(gè)學(xué)生吃了一碗熱騰騰的餃子。400多個(gè)餃子，都是郭老師一個(gè)一個(gè)包的，餡料也特別，是“干豇豆”餡兒。
將干豇豆泡發(fā)，剁碎，摻入肉末加調(diào)料精制而成，那味道真是令人難忘。我上師范的第一年，回來看郭老師，得知她已不幸患病去世，心里難受極了。那份師恩師情，讓我終身難忘。
如今人們的生活富裕了，吃餃子已成家常便飯，餃子的品類也豐富多彩了。記得去年去西安，朋友請(qǐng)我吃“百餃宴”，算是開了眼界。先上炸、煎類餃子，后上蒸、煮類餃子。從口味上講，先咸、次甜，后麻、辣。餃子個(gè)個(gè)造型美觀，盤盤如花似錦。玲瓏剔透，珠圓玉潤。未下箸而滿口生津，使人回味無窮。
吃過許多風(fēng)味不同的餃子，但我卻一直對(duì)兒時(shí)的立冬餃子情有獨(dú)鐘。因?yàn)樗B接著那段清貧而溫暖的歲月，包裹著一份濃濃的親情和鄉(xiāng)情，熱熱乎乎。暖心暖胃。想起了冬至的餃子，身體就有了熱能，生活就有了奔頭。
最新消息
