甘孜日報 2022年02月18日
◎楊俊富
正月初一,吃我家每年亙古不變的具有傳統(tǒng)民俗意義的湯圓醪糟紅糖雞蛋早餐時,妻子抱怨我:“騎車不小心點,今天咋個去耍?”家鄉(xiāng)習(xí)俗,正月初一得出門轉(zhuǎn)山轉(zhuǎn)水轉(zhuǎn)寺廟。我們羅江人大多選擇徒步白馬關(guān)、萬佛寺游玩一天。今天我是注定去不了,因為臘月二十六騎摩托回鄉(xiāng)下老家祭祖,不小心摔了一跤,雖沒骨折卻傷了韌帶,走路還瘸著。我便說:“你去耍你的,我來收拾那一架子臘肉?!薄氨溲b不下了,你咋個收拾?借小文家的封口機(jī)抽真空?”妻子問。
小文是我家鄰居,覺得放冰箱的臘肉盡管可以保存一年,但吃起來總沒有最初的香。前幾天為收撿今年的干臘制品,特意買了家用封口真空機(jī),隔著陽臺柵欄對我們喊話:“要用隨時去拿?!比思疫@么熱情,我們當(dāng)然會歡喜地應(yīng)著。但我對裝肉的塑膠袋總有種不信任感,盡管標(biāo)明是食品專用袋。于是,我對妻子說:“我裝壇子里。”這個想法,是一個文友提醒我的。
就在昨天,文友問我:“你曉得臘肉裝壇子里的工序不?”我說:“熟悉得很呢。好多人都放冰箱或抽真空保存,你咋想裝壇子里?”他說:“壇子臘肉香啊?!彼囊痪鋯栐?,讓我的記憶回到了七八十年代。那時,每年過了春節(jié),天氣漸暖,婆婆(奶奶)就會把掛在房檁上的臘肉用竹叉一塊一塊取下來,切成一拃長一截一截的,裝在筲箕里,把爺爺每晚都會喝一杯的老白干烈酒均勻地抹在臘肉上,再給預(yù)先洗凈晾干水的壇子也用一塊干凈紗布蘸上白酒在壇內(nèi)涂抹一遍,裝適量的咸干菜墊底,最后把臘肉一塊塊放進(jìn)去。壇是絳紫色陶土壇,肚很大,臘肉全部裝完還裝不滿。這時婆婆就會嘮叨一聲:“年豬再大一點就好了。”壇口必須密封好。婆婆用不知從哪里找來的油布紙蒙上壇口,將一個大小合適的海碗坐實,然后蓋上壇蓋,佝僂著身子,吃力地將壇子移動到老屋房內(nèi)靠近竹林的陰涼角落安放。想煮臘肉吃了,取一塊出來,咸干菜的香味和酒香味串進(jìn)臘肉里,驅(qū)凈了肉的腥膻,比剛晾曬干的臘肉還香還化渣。尤其肉色,醬紫金亮,既饞人又養(yǎng)眼。我曾問過婆婆:“為啥要給臘肉和壇子抹酒?”婆婆說:“抹了酒肉不會生霉。”“那壇底的咸干菜呢?”我又問。 “咸干菜可以吃掉壇子里面的水氣?!逼牌耪f。酒有殺菌消毒作用,可阻止臘肉霉變,沒有文化的婆婆當(dāng)然說不出這層道道。她的做法都是一代代傳承下來的。
我把婆婆裝壇子臘肉的操作流程微信發(fā)給朋友,不知他是否照做了。反正我在正月初一這天,把家里的臘肉按照婆婆的傳統(tǒng)做法全裝進(jìn)了壇子。正月初一這一天,我雖宅家未外出游玩,但做了人生一大嘗試,也倍感愉快而充實。能否成功,這是我2022年最大的期待。
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