——我州亟待對餐廚垃圾進行無害化處理
餐館獨立洗滌室。
■ 記者 澤央 文/圖
近日，有一消費者給本報民生監(jiān)督熱線打來電話，稱康定城郊有養(yǎng)豬戶給豬喂食含有洗潔精的潲水。他說，來自城市酒店、餐館的潲水成分復雜、容易變質。此外，洗潔精是化學制劑，對豬肉品質肯定有影響，吃了這種豬的肉，消費者身體健康恐怕會受到影響。希望報社能發(fā)揮輿論監(jiān)督作用進行宣傳和呼吁，禁止這類潲水豬走上老百姓餐桌。
情況究竟如何？7月30日，本報記者就此進行調查了解。
市場：康定城區(qū)潲水豬大約占0.3%
據(jù)記者了解，康定城酒店餐館多，每天的潲水也很多，城市周圍許多養(yǎng)豬戶都在用城市潲水喂豬。潲水豬出欄后，大都被送到屠宰場宰殺，再進入市場。
康定縣屠宰場老板向記者做了一粗略統(tǒng)計，今年 5月－7月，場里宰殺本地豬（潲水豬）339頭。康定縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所所長白群英說，目前，康定城區(qū)市場每天上市90頭豬，潲水豬平均每天上市3頭，約占整個市場0.3%。“每年春節(jié)前后，也是潲水豬上市的高峰期。”她說。
“最不愿意宰殺潲水豬，又臭又臟，每次宰殺后，場地都被它弄得很臟，半天才收拾得干凈。”屠宰場老板說，外觀干凈是飼料豬和潲水豬最大的區(qū)別，而且宰殺后的潲水豬，膘厚瘦肉少，肉特別細嫩，看起來腫泡泡的，像注了水似的。
“豬出欄時，畜牧部門都會對其檢疫，潲水豬有無問題能否被檢驗出來？”記者問。
“潲水養(yǎng)豬肯定不衛(wèi)生，但目前還沒有檢測出具體有哪些危害，而且目前國家也沒有出臺相關法律法規(guī)，明令禁止不能用潲水養(yǎng)豬，因此，潲水豬只要檢疫合格，就可以上市銷售。”白群英介紹說：“目前，對城區(qū)上市豬肉檢測主要內容為是否含有瘦肉精，是否是病豬、死豬等?？刀h每年要花4.5萬元專項經(jīng)費對瘦肉精進行檢測。而對于潲水豬的檢測，還沒有專門的儀器，只能靠眼觀和憑經(jīng)驗。我們一直倡導養(yǎng)豬戶采用飼料喂養(yǎng)。”
餐館：潲水不給養(yǎng)殖戶如何處理？
30日一大早，為了解酒店餐館如何處理潲水，記者與州食品藥品監(jiān)督管理局工作人員一起來到康定格薩爾酒店。“現(xiàn)在是旅游旺季，來酒店住宿和就餐的人增多。如果不給養(yǎng)豬戶，酒店如何處理每天60-100斤的餐廚物呢？”酒店執(zhí)行總經(jīng)理郭恬顯得有些無奈。
在她的引領下，記者一行來到酒店后廚，了解到酒店每天從餐廳收集餐廚物后，避開廚房，從員工通道抬到廢棄物存放處裝在一大膠桶，蓋上蓋子，等養(yǎng)殖戶來拉走，同時每天詳細記錄餐廚物去向，并在公示牌上進行公示。她向我們出示了酒店與養(yǎng)殖戶簽訂的餐廚物協(xié)議書及養(yǎng)殖戶所在的村委會出示的證明。證明書和協(xié)議書上都明確了餐廚物的用途是只能用來喂豬等家禽。郭恬說，以前養(yǎng)豬戶來酒店收潲水，不僅要進行招標，每年還要向酒店交納一定的費用。近幾年，由于豬肉價格下滑，養(yǎng)豬的人少了，酒店的潲水銷路受到影響，現(xiàn)在是免費讓養(yǎng)豬戶來拉潲水。
“目前康定縣共有910家餐飲單位與養(yǎng)殖戶簽訂餐廚廢棄物收購協(xié)議。監(jiān)督和檢查餐廚物的去向，防止其再生物（地溝油）再次流向餐桌一直是我們和畜牧、衛(wèi)生、環(huán)保等相關部門的工作重點和難點。”州食藥監(jiān)局餐飲服務監(jiān)管科楊紹彭對記者說，由于我州目前還沒既成熟經(jīng)濟又利于環(huán)保的潲水處理技術，因此潲水成為城郊部分散戶養(yǎng)豬的主要飼料來源之一。
如何從根源上杜絕潲水豬，楊紹彭說，需要修建一座餐廚廢棄物處理廠。目前，州食藥監(jiān)局和相關部門也正積極爭取資金和項目。餐廚廢棄物處理廠主要是對餐廚垃圾進行無害化處理，同時產生沼氣、固體燃料等可利用資源，潲水中的大量水分最后也將成為可排放的達標水。此外，州食藥監(jiān)局也正積極探索建立食藥品安全舉報有獎機制，加大對食藥品安全的監(jiān)控力度。
養(yǎng)殖戶：潲水養(yǎng)豬成本低出欄快
周國平，家住康定縣爐城鎮(zhèn)幸福橋清泉一村，今年50多歲，養(yǎng)了20多年的豬，一直是格薩爾酒店潲水的收購人。“如今豬肉價格那么低，飼料又貴，不喂潲水，誰還愿意養(yǎng)豬？”周國平說。
幸福橋清泉一村是康定縣的蔬菜基地，這里盛產的芹菜因質優(yōu)遠銷州內外。全村靠賣芹菜等蔬菜，家家都蓋起了新樓。“以前全村58戶家家都養(yǎng)豬，現(xiàn)在只有6戶了。”周國平的弟弟說。
記者一行隨周國平來到位于房后的養(yǎng)豬棚。一進門，只見棚里放著兩桶黃黃綠綠的潲水，散發(fā)著難聞的味道，上面爬滿了蒼蠅。人一走進棚里，周身便圍滿了蒼蠅。記者在門口停住了腳步，不敢再向里走。“這里是灶，專門用來煮潲水，煮好后，里面還要加玉米面攪拌后才喂豬。”周國平指著棚里用石頭砌的一口大灶說，每次拉回潲水，都要先將里面的辣椒、骨頭之類進行揀選，然后再進行燒煮。
周國平今年養(yǎng)了20頭豬，他說，如果用飼料喂，一袋飼料200多元，20頭豬喂出欄，就要花6、7千元左右。雖然加在潲水里的玉米面從原來一斤幾角漲到現(xiàn)在的1.70元，但每年花費也要比飼料少得多。以前一年要交800元才拉得到潲水，而現(xiàn)在是免費拉，這樣，一頭生豬一個月的養(yǎng)殖成本100多元，比其他喂養(yǎng)方式成本少了許多，而且潲水油水多，豬吃了長肉，出欄快。不過就算這樣，他去年每頭豬也只賺了200多元，“肉太肥，賣不起價。”他說。如果不是和酒店多年的關系，應他們要求幫處理潲水，今年周國平本來都不打算喂豬了。除了豬肉價格低掙不到錢，公安、藥監(jiān)、衛(wèi)生等部門定期不定期的上門檢查，讓他感到很緊張。
當記者問及潲水喂豬有無害處時，周國平說，在他很小的時候農村就是用潲水喂豬，他們自己也吃潲水豬，沒聽說有誰吃潲水豬得病或死人。
在爐城鎮(zhèn)子耳坡村，記者來到一家喂了兩頭豬的農戶家。該農戶是縣幼兒園潲水收購人。她說，由于是幼兒吃剩的東西，潲水很好，用這潲水喂的豬一頭自家吃，一頭拿來賣。她的老公在一旁說，潲水豬比飼料豬好，至少沒有什么亂七八糟的添加劑。
專家：潲水豬肉質和營養(yǎng)價值都不高
州畜牧局動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法所高級獸醫(yī)師鄧國華指出，《中華人民共和國畜牧法》規(guī)定，禁止使用未經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的潲水飼喂家畜。然而，專家指出，潲水中含有很多病菌，且微生物超標，高溫處理，也只能殺死一般寄生蟲，如果潲水一旦腐敗，會產生毒素，高溫也無能為力。這些毒素被豬食用后，會殘留在豬肉內，人食豬肉后會危害人體健康。盡管一些養(yǎng)豬戶在喂養(yǎng)之前將潲水煮沸，但這只能殺病菌，對細菌毒素等有毒有害成分卻沒有用。同時，高溫消毒也存在一個持續(xù)時間問題，不同的病毒在開水里存活的時間是不同的，時間短的話，并不一定都能殺死。
白群英則認為，如果餐館中的洗滌劑（含磷、鉛、汞等）被混入潲水，這樣的潲水被豬食用后，沉積豬體，就會造成豬肉重金屬超標，人吃了這樣的豬肉后，就可能對人體有害。另外，腐爛變質的蔬菜，會產生亞硝酸鹽，豬食用后可能導致亞硝酸鹽中毒，人吃了這樣的豬肉后對健康有害。
據(jù)專家介紹，由于潲水豬對人體的危害，北京、上海、青島等地已出臺地方法規(guī)禁止用潲水喂豬。
教你一招
潲水豬肉鑒別方法
因潲水中含有較多的不飽和脂肪酸，而豬不能將不飽和脂肪酸通過氫化作用轉化為飽和脂肪酸，所以潲水豬肉的品質低于一般方法喂養(yǎng)的生豬。通過以下兩種方法可以進行鑒別：一是潲水豬肉在常溫下容易酸敗變質；二是潲水豬肉的豬油無論冬季和夏季，其凝固的硬度均較差。
