甘孜日?qǐng)?bào) 2022年02月01日
商家制好果子靜待顧客。
市民正在選購(gòu)年貨。
◎本網(wǎng)記者 馬建華 文/圖
2022年的春節(jié)和藏歷新年比往年要來(lái)得早一些，盤(pán)點(diǎn)2021年豐收年景，甘孜農(nóng)牧民群眾喜氣洋洋，而即將到來(lái)的新春佳節(jié)和藏歷新年，讓各地農(nóng)牧民群眾充滿了期待。距離春節(jié)和藏歷新年只有幾天時(shí)間了，各地群眾抓緊時(shí)間備年貨，制作獨(dú)特的美味佳肴，濃濃的年味、獨(dú)具特色的美食，彌漫在甘孜大地，人們仿佛聽(tīng)到了越來(lái)越近的新春腳步聲。
巴塘面食 節(jié)日里的美味
“快進(jìn)來(lái)坐，吃點(diǎn)我們巴塘的蘋(píng)果，甜得很！”1月5日，巴塘縣地巫鎮(zhèn)“桃源地塢”58歲的村民阿珍，把我們迎進(jìn)她家一樓一底的住房。一樓是寬敞的客廳、廚房、衛(wèi)生間，二樓有一個(gè)小院壩和幾間臥室，阿珍帶著我們參觀她的住房，心里有說(shuō)不出的自豪：“沒(méi)搬遷以前，我們家一年到頭的日子只能算是湊合著過(guò)，哪里有什么存款喲！”阿珍說(shuō)，未搬遷以前，她們生活在距離縣城150公里的高山上，受地理、交通等因素的制約，阿珍一家六口只能靠著種植傳統(tǒng)的農(nóng)作物，做一些除草、擠牛奶的臨時(shí)工作來(lái)維持生計(jì)，一家六口年收入僅2萬(wàn)余元，人均才3000多元。
“現(xiàn)在我們家一年大概能賺6萬(wàn)元左右，可以存4萬(wàn)元?！卑⒄渑d奮地說(shuō)，縣委、縣政府把生存條件較差的高山貧困村進(jìn)行了易地搬遷安置，她們家便是其中的受益戶之一，現(xiàn)在，她們是城郊村，到縣城也就十幾分鐘的時(shí)間。移民新村不僅住房樣式統(tǒng)一，而且，路、水、電、網(wǎng)絡(luò)等基礎(chǔ)設(shè)施也是高標(biāo)準(zhǔn)配套。阿珍一家通過(guò)務(wù)工、分紅等方式致了富。對(duì)于一直生活在巴塘的阿珍而言，想走出巴塘去看看“外面的世界”是她夢(mèng)寐以求的愿望，對(duì)此，阿珍充滿了期待：“有了穩(wěn)定的收入，也有了一些存款，兒子正計(jì)劃著買車，等他考到駕照了，買了車，我就坐車去康定、到成都去看看?！?/span>
春節(jié)即將來(lái)臨，阿珍帶著家人正準(zhǔn)備炸制“花茹”。炸制“花茹”的面粉、豬油、糖、雞蛋、食品紅等配料一應(yīng)俱全。阿珍自豪地說(shuō)，“花茹”有兩種做法，一種為主食的“七瓣花茹”，另一種為“蝴蝶花茹”。其中，“七瓣花茹”做工精細(xì)，用料考究，似一朵鮮花，而“蝴蝶花茹”因其形態(tài)像蝴蝶，故而得名。
春節(jié)期間，巴塘家家戶戶都要將制作好的“花茹”作為上等貢品，供奉祖先。
“現(xiàn)在我們過(guò)年和漢族的農(nóng)歷新年差不多了，也要貼春聯(lián)，吃團(tuán)圓飯等等。很多東西都是漢藏融合了，比如炸果子，雖說(shuō)是漢族教會(huì)我們的，但我們又創(chuàng)新了許多花色?！闭f(shuō)起花色，阿珍可稱得上能手——切割、染色，再捏成傳統(tǒng)形狀、蝴蝶形狀、麻花形狀、花籃形狀等。果子經(jīng)過(guò)她加工，各種圖案栩栩如生。
等果子捏到初具規(guī)模后，她就拿到油鍋里進(jìn)行翻炸。廚房里彌漫著菜籽油和酥油的香味，不一會(huì)兒，熱騰騰的果子出鍋了，外脆里酥，還有一股酥油在嘴里融化。據(jù)了解，果子是藏族家庭藏歷新年期間招待客人、供奉祖先的必需品。對(duì)于一個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，炸出來(lái)的果子種類多少、品相優(yōu)劣、味道好壞都會(huì)成為藏歷新年期間的重要話題。
掃塵、貼春聯(lián)、宰年豬、灌血腸、獻(xiàn)“切瑪”、曬牛肉干、做長(zhǎng)面、炸“花茹”、釀青稞酒等等，流傳千年的巴塘美食被賦予了時(shí)代內(nèi)涵，讓脫貧后的巴塘人民感受到幸福日子比蜜甜。
阿珍對(duì)巴塘面食制作深有體會(huì)，她說(shuō)，巴塘金絲面主要用面粉、雞蛋、豬油、豆粉、灶灰土制的堿水等原料，全手工搟制而成。通常耗時(shí)半個(gè)小時(shí)左右，做好的面要放一晚上，味道才更美，口感才更好。巴塘人在農(nóng)歷大年初一至初三的早晨必吃金絲面，寓意新年吉祥，幸福生活像金絲面一樣美好長(zhǎng)久；在每年金秋的民族傳統(tǒng)節(jié)日“央勒節(jié)”時(shí)，家家戶戶也要吃金絲面，慶祝豐收；在宴請(qǐng)客人或者親朋好友聚會(huì)時(shí)也必吃金絲面，象征團(tuán)結(jié)和睦；為老人祝壽時(shí)必吃金絲面，寓意健康長(zhǎng)壽、晚年幸福、生活美滿、合家歡樂(lè)。
巴塘金絲面源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在清朝雍正年間，巴塘人就有了手工制作金絲面的習(xí)慣。今天，金絲面不僅已成為巴塘人幸福生活的象征，而且也是巴塘人待客的一道美食。
丹巴酒肉 香味里的合家歡
“春節(jié)和藏歷年轉(zhuǎn)眼就要到了，忙碌了一年，也該準(zhǔn)備一些豐盛的年貨了。”丹巴縣墨爾多山鎮(zhèn)八科村村委會(huì)副主任蔣朝林拿出去年做的香豬腿，心花怒放地對(duì)家人說(shuō)，今年再做一些，為明年春節(jié)做些準(zhǔn)備。
“過(guò)去，我們靠種植玉米和土豆養(yǎng)家糊口，肚皮都填不飽，哪里還有條件做香豬腿？”蔣朝林感慨地說(shuō)，為生計(jì)所迫，他曾經(jīng)外出務(wù)工，掙了不少錢，但看到村民苦于沒(méi)有掙錢的門路，家家戶戶的日子都不太寬裕，2017年，他就回村挑起了引領(lǐng)村民致富的大梁。
四季豆因外殼呈金黃色，被消費(fèi)者稱作“黃金莢”。蔣朝林率先種植了4畝，為了找到銷路，他到縣城、去成都，試圖打開(kāi)市場(chǎng)，但效果并不理想。后來(lái)，在阿里巴巴旗下盒馬鮮生的助力下，一斤“黃金莢”賣到了3元，每畝一年可采摘2400斤，收入一萬(wàn)多元，是以前種玉米的三倍。村里83戶，現(xiàn)在有60戶種“黃金莢”，今年種植面積超過(guò)了100畝，戶均增收萬(wàn)余元。
“以往我們種植玉米，一畝地平均收成800斤玉米，按1.5元每斤的價(jià)格算，一畝地收入1200元，除去人工和成本，還要倒虧錢。今年，我們引進(jìn)了‘蒙古土豆’，每畝地的產(chǎn)量達(dá)到5000斤，按8毛錢一斤算，一畝地能收入4000元。挖完土豆，接著種蔬菜，至少還有4000元以上的收入。一年下來(lái)，一畝地的年收入可達(dá)8000元以上。”蔣朝林高興地說(shuō)，發(fā)展蔬菜種植和多種產(chǎn)業(yè)，高山峽谷也能“種”出“致富果”。
脫貧后，村民的腰包鼓了，生活品質(zhì)提升了，現(xiàn)在大家伙豐衣足食，天天都像過(guò)大年。有了余錢和多余的糧食，家家戶戶都喂養(yǎng)了藏香豬，香豬腿成為平常餐桌和節(jié)假日親朋好友聚餐時(shí)的“標(biāo)配”。
蔣朝林說(shuō)，香氣濃郁、彈牙可口的香豬腿嘉絨語(yǔ)稱“巴阿米”，傳承至今已有500多年的歷史，古往今來(lái)，當(dāng)?shù)囟加兄谱飨阖i腿的傳統(tǒng)，是丹巴縣最著名的美食。2016年，丹巴香豬腿成功申報(bào)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，曾登上湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目的舞臺(tái)。從丹巴縣走出來(lái)的藏族知名歌手阿蘭·達(dá)瓦卓瑪也曾大力推薦，讓丹巴香豬腿聞名遐邇。
“我們甘孜州很多地方都出產(chǎn)藏香豬，但制作香豬腿，要用丹巴本地的純種藏香豬?！笔Y朝林解釋說(shuō)，因?yàn)榈ぐ彤?dāng)?shù)氐牟叵阖i，體型小且精壯，采用放養(yǎng)模式，食用的是玉米等糧食，沒(méi)有喂養(yǎng)飼料，因此，肉質(zhì)緊實(shí)，口感好。想要做出色香味俱全的香豬腿，要經(jīng)歷霜凍、柏枝熏、風(fēng)干等步驟，還要存放一個(gè)冬天，才能做出正宗的丹巴香豬腿，吃過(guò)香豬腿的游客都贊不絕口，其入口化渣、咸鮮香濃的口感讓人念念不忘。許多慕名到丹巴縣旅游的外地游客，都會(huì)嘗一嘗丹巴的香豬腿，回去時(shí)，還不忘買一些香豬腿饋贈(zèng)親朋好友。
“無(wú)酒不成席”。新春佳節(jié)，辭舊迎新，家人歡聚，少不了喝酒助興?！俺墒s糧一甕收，王侯到此也低頭。五龍抱住撐天柱，咂盡黃河水倒流?！边@是丹巴縣雅趣之人喝過(guò)當(dāng)?shù)刈葬劦摹斑凭啤焙蠹磁d而作的詩(shī)句。
咂酒是用青稞精釀而成，藏族嘉絨語(yǔ)稱為“恰鹵”。酒香醇厚，甘甜中略有苦澀。節(jié)慶之時(shí)，將咂酒放于大桶之中，然后插入數(shù)根麥稈，眾人圍成大圈，歡跳鍋莊，口渴之時(shí)，便飲上一口咂酒。在中國(guó)最美鄉(xiāng)村丹巴縣，跳著鍋莊，喝著咂酒，大口吃肉，讓人沉醉于丹巴的美景和美食里，忘卻喧囂和煩惱。
丹巴咂酒由來(lái)已久，據(jù)《章谷屯志》記載：“寨中置巨甕或木桶，富者大銅瓶盛酒，于內(nèi)植竹竿十余只，跌坐于地互相吸飲，不杯杓勸酧（酬），無(wú)餚核（指熟食的魚(yú)肉干果），惟各布豬膘、牛肉、‘得木鳥(niǎo)’（火燒子饃饃），醉飽而散”。
據(jù)介紹，制作咂酒首先取一定數(shù)量的青稞粒，一般5斤、8斤或10斤，在大鐵鍋中用水煮至八成熟后，放在簸箕里晾開(kāi)，待冷卻后放上一定比例的酒曲拌勻，裝入大鐵鍋中發(fā)酵三至四天，待聞到酒香味后，加水裝入壇中，放置一天后，即可取汁食用，這個(gè)汁就是咂酒。咂酒味甘甜淳厚，十分爽口，看似不醉人，但酒勁足，不勝酒力者應(yīng)少飲為宜。
色達(dá)牧民 新年過(guò)出新滋味
藏歷新年即將到來(lái)，瓦須色達(dá)無(wú)垠的牧場(chǎng)沉浸在一片節(jié)日的氣氛中。
藏歷新年期間，黑帳篷里看似簡(jiǎn)陋，里面原始古樸的藏族用具顯示著主人的富有，一只裝酥油的木桶可能就有四五百年的歷史，從祖上傳承下來(lái)的馬鞍價(jià)值多達(dá)10多萬(wàn)元，唐卡畫(huà)是牧民的藝術(shù)珍品，主要是從祖上繼承或是到處去收購(gòu)，過(guò)藏歷新年展示唐卡畫(huà)不僅增添了喜慶的色彩，也是牧民富有的標(biāo)志。
糌粑、酥油、牛肉、藏式巧克力、酸奶、牛肉血腸都是牧民自產(chǎn)，牧民用傳統(tǒng)制作工藝，把過(guò)節(jié)的食物做成一件件爽心悅目的藝術(shù)品。從凌晨忙到艷陽(yáng)高照，牧民從心底里感到的是家人歡聚的喜悅，男人將牦牛排骨砍成小塊，以備新年期間煮砣砣牛肉，女人以牛肉、牛血為主要原料灌裝血腸。
忙完了準(zhǔn)備過(guò)節(jié)的所有食物，母親精心為女兒梳妝打扮，把一頭烏黑亮麗的秀發(fā)梳理成若干個(gè)小辮子，穿上華麗的藏裝，配上松耳石項(xiàng)鏈、珊瑚珠等價(jià)值不菲的配飾，藏族少女立刻顯得嫵媚多情。而盛裝打扮的男子，則盡顯康巴男子漢的英武豪氣。
對(duì)于高大山脈的頂禮膜拜是千百年來(lái)牧民傳承下來(lái)的習(xí)俗，瓦須色達(dá)部落的牧民通常在酒足飯飽之后，男人們牽上駿馬、帶上祭祀用品去祭祀山峰。丹青山又被當(dāng)?shù)厝顺蔀樗幫跎?，?jù)說(shuō)經(jīng)常轉(zhuǎn)藥王山可以醫(yī)治久治不愈的胃病。當(dāng)?shù)啬撩癜褜?duì)美好生活的追求寄托在藏歷新年轉(zhuǎn)藥王山這一具體活動(dòng)中，祈求福祉，祈求家人平安健康，祈求來(lái)年家畜興旺。
藏歷初二開(kāi)始，牧民們便穿上節(jié)日的盛裝，騎著高頭大馬，滿面春風(fēng)地?cái)y帶家眷探親訪友。主人熱情地向客人端茶送水，互致新年的問(wèn)候。一陣抑揚(yáng)頓挫的唱詞讓主人和客人聞聲走出帳篷駐足觀看，折嘎藝人以說(shuō)唱為生，在節(jié)日期間不請(qǐng)自來(lái)，唱一些祝福主人平安吉祥的祝詞，博得主人的好感而得到賞賜。
彈唱是牧民常用的一種娛樂(lè)方式，不需要固定的場(chǎng)所，無(wú)需華麗的歌詞做秀，一把六弦琴或者一把吉他，男女對(duì)唱，或唱眼前美麗的風(fēng)景，或唱對(duì)心中戀人的思念。
牧童的藏歷新年的愿望也不僅僅是新年有許許多多可口的美味佳肴，他們身著艷麗的藏族童裝，與小伙伴摔跤一決高下，或自制滑板在冰面上滑行，草原上響起了孩子們天真爛漫的笑聲。
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